Pasta Arrabiata con Chorizo: Lista en 25 Minutos y con un Sabor que No Se Olvida
Hay noches en que no quieres pensar mucho, no tienes ganas de lavar mil trastes y el hambre no espera. Para esas noches existe esta pasta arrabiata con chorizo. La descubrí casi por accidente un día que tenía chorizo en el refri, una lata de jitomate y pasta en la alacena — y lo que salió fue tan bueno que al día siguiente la hice de nuevo, esta vez a propósito.
La pasta arrabiata es un clásico italiano que literalmente significa «pasta enojada» — el picante del chile es lo que la pone de mal humor. La versión original es sencilla: jitomate, ajo, chile y pasta. Pero cuando le agregas chorizo mexicano, algo mágico pasa: la grasa anaranjada del chorizo se mezcla con la salsa de jitomate y crea una base con un sabor ahumado y especiado que ninguna arrabiata italiana puede igualar. Es fusión sin pretensiones, y queda increíble.
25 minutos, una sola sartén para la salsa y vas a querer hacerla cada semana.
⏱️ Ficha Rápida
| Preparación | 5 minutos |
| Cocción | 20 minutos |
| Porciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
Lo Que Necesitas Saber Antes de Empezar
El chorizo mexicano, no el español
Este punto importa. El chorizo mexicano es fresco, se desmora al cocinarse y suelta esa grasa roja-anaranjada que es oro líquido para la salsa. El chorizo español es curado y firme — da un sabor completamente diferente y no se integra igual. Para esta receta necesitas el mexicano, el que viene en tripa y se desmorona en el sartén.
La pasta: penne o rigatoni, no espagueti
La arrabiata tradicional se hace con penne porque los tubos atrapan la salsa por dentro y por fuera. El rigatoni también funciona perfecto. El espagueti no es el ideal aquí — la salsa es gruesa y con trozos de chorizo, y necesita una pasta que la sostenga, no que la deje escurrir.
El agua de cocción de la pasta es tu mejor ingrediente secreto
Antes de escurrir la pasta, guarda al menos una taza del agua de cocción. Esta agua con almidón es lo que une la salsa con la pasta y crea esa consistencia sedosa que diferencia una pasta de restaurante de una pasta casera común. No la tires.
Nivel de picante: tú decides
La arrabiata tradicional pica bastante. Con 1 cucharadita de hojuelas de chile queda con un picante moderado agradable. Si quieres suave, usa ½ cucharadita. Si eres de los que buscan el pique, sube a 2 cucharaditas o agrega un chile de árbol seco entero mientras sofríes el ajo.
Ingredientes
Para la pasta
- 400g de pasta penne o rigatoni
- Agua con sal abundante para cocer
- 1 cucharada de sal para el agua
Para la salsa arrabiata con chorizo
- 300g de chorizo mexicano, sin tripa
- 1 lata de jitomate triturado (400g) o 4 jitomates guaje maduros, triturados
- 4 dientes de ajo, finamente rebanados (no picados — rebanados)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ajusta al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de azúcar (corrige la acidez del jitomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional pero muy recomendado)
Para servir
- Queso parmesano rallado o queso cotija desmoronado
- Aceite de oliva para terminar
- Albahaca fresca o perejil picado
- Chile de árbol seco para los que quieran más picante
Instrucciones Paso a Paso
1. Pon el agua a hervir primero Antes de hacer cualquier otra cosa, pon una olla grande con abundante agua y la cucharada de sal a fuego alto. La pasta necesita espacio para moverse — no uses una olla pequeña. Mientras hierve, preparas toda la salsa.
2. Cocina el chorizo En un sartén amplio a fuego medio, cocina el chorizo sin aceite — él mismo suelta suficiente grasa. Desmorónalo con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que esté bien dorado y crujiente en algunos bordes, unos 5-6 minutos. El color de la grasa que suelta debe ser ese naranja intenso. Retira el chorizo con una cuchara ranurada y déjalo en un plato. Conserva la grasa en el sartén.
3. Sofríe el ajo y el chile En la misma grasa del chorizo a fuego medio-bajo, agrega el aceite de oliva y las rebanadas de ajo. Sofríe lentamente — el objetivo es que el ajo se dore sin quemarse, unos 2 minutos. Agrega las hojuelas de chile y cocina 30 segundos más. El olor en este momento debe ser intenso y apetitoso.
4. Agrega el jitomate Vierte el jitomate triturado con cuidado — va a burbujear fuerte. Agrega el azúcar, sal y pimienta. Sube el fuego a medio-alto y cocina la salsa durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese, oscurezca ligeramente y el aceite empiece a separarse en la superficie — esa es la señal de que la salsa está lista.
5. Cuece la pasta Cuando el agua hierva, agrega la pasta y cocina 1-2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete — la terminarás en la salsa. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
6. Une la pasta con la salsa Regresa el chorizo al sartén con la salsa. Agrega la pasta escurrida y mezcla bien. Agrega un chorrito del agua de cocción reservada — empieza con ¼ de taza y ve añadiendo si necesitas más fluidez. Cocina todo junto a fuego medio por 1-2 minutos hasta que la pasta absorba la salsa y todo quede integrado y brillante.
7. Termina y sirve Apaga el fuego, agrega las hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva. Sirve de inmediato en platos calientes. Encima va el parmesano rallado o el cotija, y si quieres, otro toque de hojuelas de chile.
Tips y Variaciones
Versión con camarón: Sustituye el chorizo por camarones pelados. Sofríelos en aceite de oliva con ajo 2 minutos, retíralos, haz la salsa y regresa los camarones al final. Queda espectacular.
Sin carne: Omite el chorizo y duplica el ajo. La arrabiata clásica sin carne es deliciosa por sí sola — en ese caso sí usa un buen aceite de oliva extra virgen porque es el protagonista.
Para guardar: La salsa sin pasta aguanta 4 días en el refrigerador y también se congela bien. La pasta ya mezclada con la salsa aguanta 2 días — al recalentar agrega un chorrito de agua o caldo para que no quede seca.
Hazla más italiana: Agrega aceitunas negras sin hueso y alcaparras junto con el jitomate. Le da un sabor más complejo y profundo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pasta de otro tipo?
Sí, pero el resultado cambia. La pasta corta con huecos o texturas (penne, rigatoni, fusilli) retiene mejor la salsa gruesa con chorizo. Si solo tienes espagueti, funciona — solo asegúrate de que la salsa no esté demasiado espesa.
¿El jitomate de lata es mejor que el natural para esta receta?
Para arrabiata el jitomate de lata triturado es completamente válido y a veces mejor que el natural fuera de temporada — tiene acidez y concentración consistentes. Si usas jitomate natural, elige guajes bien maduros y déjalos cocer más tiempo para que concentren el sabor.
¿Por qué mi pasta siempre queda seca después de mezclarla con la salsa?
Porque no usaste el agua de cocción reservada. Esa agua con almidón es lo que crea la emulsión entre la grasa de la salsa y la pasta. Agrégala de a poco mientras mezclas — transforma completamente la textura.
¿Qué queso va mejor, parmesano o cotija?
El parmesano es el clásico italiano y complementa muy bien la arrabiata con su sabor umami y salado. El cotija le da un toque más mexicano, más rústico y más salado. Ninguno está mal — depende del perfil de sabor que quieras.
Para Cerrar
Esta pasta es la prueba de que la cocina de fusión no necesita ser complicada ni pretenciosa. A veces lo mejor sale de combinar lo que tienes a la mano con ganas de comer algo rico. Ponla en tu rotación de cenas entre semana y deja que el chorizo haga su magia.
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Pasta Arrabiata con Chorizo
Ingredientes
Method
- Pon una olla grande con abundante agua y sal a fuego alto. Mientras hierve, prepara toda la salsa.
- En un sartén amplio a fuego medio, cocina el chorizo sin aceite desmorónandolo con una cuchara hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-6 minutos. Retira con cuchara ranurada y reserva. Conserva la grasa en el sartén.
- En la misma grasa del chorizo, agrega el aceite de oliva y las rebanadas de ajo a fuego medio-bajo. Sofríe 2 minutos hasta que el ajo esté dorado sin quemarse. Agrega las hojuelas de chile y cocina 30 segundos más.
- Vierte el jitomate triturado con cuidado. Agrega el azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos moviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse en la superficie.
- Cuando el agua hierva, agrega la pasta y cocina 1-2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
- Regresa el chorizo al sartén con la salsa. Agrega la pasta y mezcla bien. Agrega ¼ de taza del agua de cocción reservada y cocina todo junto a fuego medio por 1-2 minutos hasta que quede brillante e integrado. Añade más agua si es necesario.
- Apaga el fuego, agrega albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva. Sirve de inmediato con parmesano o cotija rallado encima.
Notas
- Usa chorizo mexicano fresco, no español curado — es lo que le da el sabor ahumado característico a la salsa.
- Guarda siempre una taza del agua de cocción de la pasta — es el secreto para que la salsa quede sedosa y bien adherida.
- Cocina la pasta 1-2 minutos menos del tiempo del paquete, la terminarás en la salsa.
- La salsa sin pasta aguanta 4 días en el refrigerador y se puede congelar.
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