Pay de Queso con Galleta María: Sin Horno, con 5 Ingredientes y Más Cremoso que el de Pastelería

Te voy a contar un secreto: este pay de queso lo hice por primera vez cuando se me descompuso el horno justo el día que había prometido llevar postre a una reunión familiar. Tenía queso crema, una caja de galletas María, crema y poco tiempo. Lo que salió de esa improvisación quedó tan bueno que mi mamá me pidió la receta — y ella que lleva 30 años haciendo postres. Desde ese día nunca más lo hice con horno.

El pay de queso sin horno tiene todo lo que uno busca en un postre: es cremoso, no es demasiado dulce, tiene esa base crujiente de galleta que contrasta perfecto con el relleno, y lo mejor de todo es que lo puedes preparar la noche anterior y al día siguiente está todavía mejor. Sin batidora industrial, sin técnicas complicadas, sin horno — solo mezclar, refrigerar y disfrutar.

Si alguna vez creíste que los pays de queso buenos solo se consiguen en pastelería, esta receta va a cambiar tu opinión completamente.

⏱️ Ficha Rápida

Lo Que Necesitas Saber Antes de Empezar

El queso crema debe estar a temperatura ambiente

Este es el error que arruina más pays de queso caseros. Si usas el queso crema directo del refrigerador, no importa cuánto lo batas — van a quedar grumos y la textura final será irregular. Sácalo al menos 30 minutos antes de empezar. Cuando lo presiones con el dedo y ceda fácilmente sin resistencia, está listo para usar.

¿Qué queso crema usar?

Philadelphia es el estándar y el que mejor resultado da por su consistencia y sabor neutro. Las versiones genéricas o «tipo Philadelphia» funcionan, pero el relleno puede quedar un poco más líquido. Si usas una marca alternativa, reduce la crema a 3/4 de taza para compensar.

La base de galleta: ni muy gruesa ni muy delgada

La proporción ideal es 1.5 cm de grosor. Si queda muy delgada, se rompe al servir. Si queda muy gruesa, domina sobre el relleno. El truco para que quede compacta y no se desmorone al cortar es presionar muy bien con el fondo de un vaso — no con los dedos, porque quedan huecos.

El tiempo de refrigeración no es negociable

4 horas es el mínimo absoluto, pero si lo dejas toda la noche cambia completamente la textura — se asienta, se intensifica el sabor y las rebanadas salen perfectas sin derrumbarse. Si tienes prisa, mételo al congelador 1.5 horas, pero el resultado no es igual.

Ingredientes

Para la base

• 250g de galletas María (aproximadamente 1 paquete completo)
• 90g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno

• 500g de queso crema Philadelphia (2 barras de 250g), a temperatura ambiente
• 1 lata de leche condensada (397g)
• ½ taza de crema para batir o crema ácida
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar (opcional pero muy recomendado)

• Mermelada de fresa, zarzamora o arándano
• Fresas frescas rebanadas
• Galletas María extra trituradas para el borde

Instrucciones Paso a Paso

1. Tritura las galletas Mete las galletas María en una bolsa con cierre y pásales el rodillo hasta que queden como arena fina — sin trozos grandes. También puedes usar licuadora o procesador si tienes. La textura debe ser uniforme para que la base quede compacta.

2. Prepara la base Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y las 2 cucharadas de azúcar. Revuelve bien hasta que tenga la consistencia de arena húmeda — cuando aprietes un poco en tu mano y se mantenga unida, está lista. Vierte esta mezcla en un molde desmontable de 22-24 cm y presiona muy bien con el fondo de un vaso, cubriendo el fondo y un poco de las orillas. Refrigera mientras preparas el relleno.

3. Bate el queso crema En un tazón grande, bate el queso crema con batidora eléctrica o a mano con globo de batir hasta que quede completamente suave y sin grumos. Este paso es clave — si hay grumos aquí, van a estar en el pay final. Tómate tu tiempo.

4. Agrega el resto del relleno Incorpora la leche condensada poco a poco mientras sigues batiendo. Luego agrega la crema, el jugo de limón y la vainilla. Mezcla hasta obtener una crema completamente homogénea y sedosa. Prueba — debe ser dulce, ligeramente ácida por el limón, y con ese sabor característico a cheesecake.

5. Vierte sobre la base Saca la base del refrigerador y vierte el relleno encima. Extiéndelo con una espátula o el dorso de una cuchara hasta que quede completamente nivelado. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la mesa para sacar las burbujas de aire.

6. Refrigera Cubre con plástico adherente sin que toque el relleno y refrigera mínimo 4 horas. Si puedes, déjalo toda la noche. Sabrás que está listo cuando al tocar el centro suavemente con el dedo no se hunda ni quede pegajoso.

7. Desmolda y decora Para desmoldar sin dramas, pasa un cuchillo delgado por toda la orilla antes de abrir el molde. Decora con mermelada de fresa extendida encima, fresas frescas rebanadas, o simplemente una capa delgada de mermelada de arándano que le da un contraste de color precioso.

8. Sirve frío Corta con un cuchillo limpio y seco — limpia la hoja entre cada corte para rebanadas perfectas. Sirve directamente del refrigerador.

Tips y Variaciones

Versión con Oreo: Sustituye las galletas María por galletas Oreo sin el relleno (o con él, si quieres algo más dulce). La base queda más oscura y el sabor es completamente diferente — también delicioso.

Versión más ligera: Usa queso crema light y crema ácida baja en grasa. La textura cambia un poco pero sigue siendo muy rica.

Para guardar: Cubre bien con plástico y guarda en el refrigerador hasta 5 días. No lo dejes fuera más de 2 horas porque el relleno se ablanda. No se recomienda congelar ya decorado — congela sin la decoración si necesitas guardarlo más tiempo.

Sin molde desmontable: Usa un molde normal cubierto con plástico adherente dejando que sobre por los lados — eso te ayudará a desmoldarlo jalando el plástico.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi pay de queso sin horno no cuajó?

Las razones más comunes son: queso crema muy frío al momento de mezclar (quedaron grumos que impiden que cuaje bien), poco tiempo de refrigeración, o demasiada crema líquida. Asegúrate de que el queso esté a temperatura ambiente y respeta las 4 horas mínimo de frío.

¿Puedo usar gelatina sin sabor para que cuaje mejor?

Sí, es una opción válida si vives en un lugar muy caliente o si quieres rebanadas más firmes. Hidrata 7g de gelatina sin sabor en 3 cucharadas de agua fría, calienta hasta disolver y agrégala al relleno antes de verterlo en el molde. El resultado es más firme pero pierde un poco de esa cremosidad sedosa.

¿Con qué puedo sustituir la leche condensada?

La leche condensada cumple doble función: endulza y da consistencia. Si la omites necesitas compensar con azúcar glass (½ taza) y aumentar la crema. El sabor no será exactamente igual pero funciona.

¿Se puede hacer individual en vasitos?

Perfectamente — de hecho es una presentación muy bonita para fiestas. Pon una cucharada de base en el fondo del vaso, presiona bien, vierte el relleno y refrigera igual. En vasitos de 150ml rinde para unas 10-12 porciones individuales.

Para Cerrar

Este pay de queso es de esos postres que parecen complicados pero que una vez que los haces te das cuenta de que son más fáciles que ir a comprarlo. Y la cara de satisfacción de quien lo prueba no tiene precio. Anímate a hacerlo este fin de semana — te prometo que no va a sobrar ni un pedazo.

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